小乌眼

    □ 卢明清

    每年，下过两三场春雨，各种海鲜陆续上市，一眼望去，水产市场里贻贝、扇贝、牡蛎、蛏子等海货满地堆积，吃货们脚步灵动，睁大眼睛寻找自己的最爱。

    在琳琅满目的海珍品中，有一种海鲜很不起眼，形似不规则的大豆粒，加上完全伸展的触须，整个身体和手指头差不多大，体表布满褐色雀斑，一双眼睛特别引人注意，在太阳底下微微泛着绿光。不了解海产品的人说它是大乌贼的幼子。其实，它是乌贼家族中最小的一个品种，叫柏氏四盘耳乌贼，也叫雏乌贼，因为体内和大乌贼一样，也含有墨水，加之堆在一起，人们看到最多的是它的眼睛和佝偻的豆形身体，又把它叫作小乌眼、墨鱼豆、乌豆偻、乌眼蛋子，都是说它的小，它行动时像小兔子，有的地方叫它海兔子。

    我的家乡在黄海之滨，空气中带有七分鱼腥，不乏这种小乌贼，大人小孩都叫这种小乌贼为小乌眼。小乌眼模样与一般的乌贼非常相似，只是背上多了一个吸盘，吸附在海草上，一旦发现猎物便突然出击，吃饱后，又回到海草上隐蔽起来，等待下一个猎物出现。

    立春时节，小乌眼随着春潮回游到近海，捕捞期约一个多月。春捕季节，渔民会在近海打两根柱子，将渔网绑在柱子上，等待鱼虾“自投罗网”。渔网拉起，鱼虾束手就擒，其中不乏小乌眼。以前，人们拿小乌眼不当回事，渔民常常将其当作废物丢弃。有的渔民带着渔网出海捕到许多鱼虾，那些鱼虾叫“大网货”，好品挑出卖钱，剩下的晒干了叫鱼肥。我曾做过几年鱼骨粉加工厂的负责人，经常到山东、江浙沪一带沿海收购鱼肥加工鱼粉，那些鱼肥里也有小乌眼的小小身影，晒干后小得让人看不见。

    小乌眼都是野生，特别鲜美，父亲从小在海边长大，他虽然不是渔民，却很爱吃时令海鲜，他常说：“春吃小乌眼，胜过大鱼大肉。”在我小的时候，每年春二月，父亲总要到鱼市场捡一份小乌眼回来，让母亲炒韭菜，那海鲜与地鲜营造的美味，让我至今难忘。

    成家立业后，每当初春时，只要有时间，我就会到鱼市寻找小乌眼，一来二去，我和渔民兄弟成了好朋友，他们常常不要钱把小乌眼倒进我的菜篮。我赶紧回家，做一份小乌眼炒韭菜，再做一份小乌眼粉丝油菜汤，有时还会用小乌眼炒鸡蛋。

    如今，和许多原来不被人们重视的海产品一样，小乌眼成为了大角色，贵得很。春天到来，鱼贩子的摊位前放着一个鱼盆，盆里面放着他们的“宝贝”小乌眼。购买者从摊位上拿一个塑料袋子，不用挑选，直接用漏勺舀就行。小乌眼的保质期很短，就算把它放到冰箱里保鲜，两三天过后也会有异味，放到冷冻柜里更不行，冷冻再化开，肉质就不结实了，做成菜肴口感大打折扣，最好是现买现吃。

    小乌眼有很多吃法，我认为，还是炒韭菜、做乌眼汤、炒鸡蛋最好吃。

    旺火快手打造诱人美味。因为小乌眼肉质细嫩，体内富含水分，烹饪时不适宜慢煮、烂烧。乌眼炒韭菜，用头刀韭菜最好，等旺火将锅烧红，把准备好的韭菜、小乌眼以及精盐、红辣椒丝同时投入锅中，只要两个转身，即刻出锅，小乌眼邂逅韭菜，口感辛辣脆鲜，让舌尖欲罢不能。

    制作小乌眼粉皮汤，最好选带籽的小乌眼。先把葱花油盐炸香，等汤水煮开，再把粉皮煮软，等你看见汤水和粉皮翻起汹涌的“海浪”时，再让小乌眼“下海”，冷热相遇，顿时汤水“潮落”，过一会儿，见汤水再一次潮起，迅速关火，将鲜汤转移到白色的海碗中。舌尖早已迫不及待，用筷子挑起小乌眼，挑起粉皮，送入口中，脑海里脆鲜、爽滑等词语便一涌而来，再喝一口那透鲜的乌眼汤，我已忘记世间是何年！

    小乌眼炒鸡蛋也是一道传承已久的美味。具体炮制方法是先将小乌眼与鸡蛋液以及葱花、辣椒等调料混合在一起，等锅烧热，入锅爆炒，眼看着鸡蛋液凝固，快速盛盘。小乌眼爆鸡蛋，入口时小乌眼中的汤汁瞬间爆发，味道十分鲜浓，因为有鸡蛋的加持，口感非常细腻、香滑。小乌眼爆鸡蛋，一个“爆”字体现的是快，一个“爆”字确保了小乌眼的原汁原味。

    民间有谚语说：“黄鲚鱼、香椿头、乌眼蛋子头刀韭。”小乌眼口感鲜美、无筋骨，肉嘟嘟、脆而嫩，那些喜欢它的吃货们和我一样，春天，吃了小乌眼，心中便没有了其他，见人就说：“大海头鲜非小乌眼莫属也！”